手持黑色盤上(圖左)為紐約客牛排(擺盤示意圖出貨單片真空包裝)19世紀在曼哈頓開業的戴爾莫尼科餐廳的一道招牌菜即是取自牛前腰脊肉的牛排,當時被稱為「戴爾莫尼科牛排」(Delmonico steak),此種牛排後因與紐約市的聯繫而被稱為紐約客牛排。
超越Choice等級的肉質極致的美味,菲力取自牛腰肉的末端,由於這個部位的肌肉不是負重的肌肉,結締組織比較少而較軟嫩,被認為是牛肉最嫩的部位,而且每頭牛只能切出4至6磅,因此售價最為昂貴。但在近年追求油脂氣味方面,此部位則缺乏,而是以牛肉本身的鮮甜味道為主,適合3分~5分熟。
Prime肋眼莎朗頂級星餐廳必備的菜色(肋眼一定會有油角、本照片為去油角之照片),無論是慶生、洽談生意或與情人浪漫約會,這道料理無所不在,美味關鍵在於5-7分熟,細緻微小的油花,下鍋香煎即可享受肉汁撲鼻的牛香。沙朗部位符合低脂、低膽固醇、低熱量,該部位因運動量不多,所以肉質鮮嫩也造就饕客吃過就無法抗拒的美味。
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